PERFILES DE LA CARRERA

Perfil del aspirante

• Intereses. Por la gastronomía y por la conservación e industrialización de los alimentos.
• Aptitudes. Capacidad de análisis de información, capacidad de síntesis y abstracción.
• Actitudes. Positiva, emprendedora que le permita conocer y entender la problemática relacionada con el uso y manejo de alimentos en forma adecuada.

Perfil de egreso

El egresado de la Licenciatura en ciencia de los alimentos será capaz de:

• Identificar y resolver problemas de calidad e inocuidad en toda la cadena productiva:
  • Conocer e interpretar la legislación y normatividad  en materia de alimentos.
  • Conocer y aplicar metodologías de sistemas, aseguramiento de calidad e inocuidad en establecimientos y cadenas productivas.
• Identificar en alimentos:
  • Componentes, su función en el organismo, propiedades, métodos de análisis y cambios que sufren durante manejo, procesamiento y preparación.
  • Contaminantes químicos, sus fuentes, niveles de riesgo, efectos, control y prevención.
  • Contaminantes biológicos, fuentes y mecanismos, dinámica, efectos, control y prevención.
• Participar en el diseño, instrumentación y evaluación de programas de control y vigilancia oficial en materia de alimentos.
• Diseñar y realizar investigación básica y aplicada orientada al desarrollo de la industria alimenticia y a la protección del consumidor:
  • Búsqueda y análisis de información a partir de todas las fuentes disponibles.
  • Caracterización y prevención de riesgos a la salud asociados a alimentos particulares.
  • Atención a las exigencias científicas legales, éticas y económicas de la industria alimenticia.
• Aplicar los principios de la tecnología de alimentos entendiendo los procesos de transformación y el impacto de las variables en el producto, y aplicar métodos para la conservación de productos y subproductos, así como el manejo y aprovechamiento de desechos.
• Elaborar y supervisar programas nutricionales individuales y grupales, adecuando las dietas y formas de preparación al estado de salud de los consumidores:
  • Evaluación nutricional de los alimentos, suplementos y dietas convencionales y emergentes.
  • Identificación de casos y causas biológicas y culturales de desnutrición.
  • Elaboración de dietas y recomendación de técnicas de preparación de acuerdo a requerimientos nutricionales particulares y al estado de salud.
• Desarrollar programas de asesoría encaminados a rescatar la cultura gastronómica regional:
  • Comunicarse con diversos grupos sociales, atendiendo a la cultura particular.
  • Identificar ingredientes y procesos de preparación de alimentos regionales.
  • Evaluar técnica y sanitariamente los procesos y los alimentos.
  • Promover y gestionar registro de productos alimenticios.
  • Recomendar estrategias de comercialización.
• Establecer una empresa propia de alimentos o bebidas:
  • Elaborar estudios de mercado y análisis de costos como base para el establecimiento de una empresa innovadora.
  • Elaboración de material informativo para orientación y capacitación general y especializada a sectores y grupos particulares de población.
  • Diseñar, implementar y administrar una empresa de elaboración o servicio de alimentos.
  • Manejar recursos humanos y desarrollar relaciones públicas para eficientar el funcionamiento de la empresa.
  • Aplicar mecanismos de comercialización en relación al producto y grupo poblacional a nivel regional, nacional e internacional.
  • Aplicar principios de calidad total.
  • Aplicar conocimientos teóricos y prácticos para generar nuevos productos alimenticios en respuesta a las demandas de la sociedad.
  • Encontrar y emplear alternativas tecnológicas para mejorar procesos y productos.
• Organizar actividades educativas y de difusión en el área de alimentos orientadas a diferentes sectores sociales y grupos específicos:
• Emplear métodos y técnicas de enseñanza-aprendizaje adecuadas al nivel y actividades de grupos diversos.
• Elaboración de material informativo para orientación y capacitación general y especializada a sectores y grupos particulares de población.
• Promover la alimentación sana y la protección ambiental relacionada con la industria alimentaria.